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<< 만드는 방법 >>
① 쇠갈비는 5㎝ 길이로 토막을 내어 살쪽에 2㎝ 간격으로 칼집을 넣고 냉수에 담가 핏물을 뺀다.
② 무는 3㎝ 길이로 둥글게 토막을 낸다.
③ ①의 갈비를 냄비에 담고 물을 충분히 부어 처음에 센불에서 끓이다가 불을 줄여 5~6시간정도 푹 끓인다.
④ 갈비가 익을 때쯤 무를 넣어 끓인다.
⑤ 무가 익으면 건져내어 도톰하게 나박 썰기하고 갈비가 푹 무르게 삶아지면 건져 차게 식혀 고기 위에 생긴 하얀 기름을 긁어낸다.
⑥ 국물은 차게 식혀 위에 뜨는 굳기름을 걷어낸후 면보에 거른다.
⑦ ⑤의 갈비에 다진 파, 마늘, 국간장, 참기름, 후추로 양념하여 맛이 골고루 베어들도록 무친다.
⑧ 기름을 걷어낸 국물에 양념한 갈비와 수삼, 무, 밤, 대추를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 후 한소금 더 끓인다. |
